Tijdens Herne Opendeurt laat Crystalstick een nieuw streekproduct "Peir" proeven. Deze Eau de Vie kwam tot stand door een samenwerking tussen Kurt van Crystalstick en Frans van de honing en peren uit Herfelingen.
Kurt Marcelis van Crystalstick vertelt over zijn nieuwe creatie: “In maart belde ik fruitkweker en imker Frans Vanden Bosch op met de vraag of hij nog peren over had. Frans vertelde me dat de gebruikelijke groothandelaar de laatste lading peren niet meer was komen ophalen en dat ze verloren waren. Daar ging ik natuurlijk tegen in en ik nam de peren over. In allerheil Patrick van de Fruitburght in Bever gecontacteerd om de peren te persen. Het was om en bij de 450 kg Doyenné du Comice. De hoeveelheid was te groot om als pulp te laten vergisten, dus hadden we sap nodig. Het sap hebben we laten vergisten en dan in onze distilleerkolom afgestookt tot een "Eau de Vie" van peren. “
“Eens dat deze klaar was met een behoorlijk alcoholgehalte van tegen de 80° en dit door de diensten van douane en accijnzen werd gecontroleerd heb ik de Eau de Vie rustig op vat laten rijpen op een koele plaats. Drie maanden heeft het gerijpt op Calvadosvat, gevolgd door een maand laten rusten. Vandaag konden we bottelen.”
Waarom een Eau de vie?
Eau de Vie of ‘Levenswater’ moet aan een paar eisen voldoen bij het distilleren. Voor mij was het een uitdaging want de perenfermentatie is niet evident. Peren hebben een lichtere smaak dan appelen. Je smaakt vooral de toets van het houten calvados vat. Ik heb het alcohol gehalte naar 35° gebracht zo dat het niet te straf is en ook de gevoelige maag en darm er kan van genieten. Een Eau de Vie mag tot 45° gaan maar dan is het branderige gevoel te overheersend.”
Herne Opendeurt
Tijdens het weekend van Herne Opendeurt, kan je Crystalstick aan treffen in de bloemenwinkel Laurentia in Herne. Herne Opendeut is een top evenement dat door de gemeente georganiseerd en ondersteund wordt voor zijn handelaars.
“Dat we in Herne van aanpakken weten dat is een certitude. Daarom hebben Catering Veroo, Crystalstick en Laurentia de koppen nog eens samen gestoken. De drie handelaars gaan een gans weekend in de bloemenwinkel aan het centrum hun klanten eens mooi laten genieten van wat ze allemaal doen in Herne... Laurentia levert een passend boeket voor elke gelegenheid maar ook juwelen en andere leuke interieur artikelen, Catering Veroo is de culinaire spring in 't veld die je dit weekend verwelkomt met een hapje en ze staat je graag te woord als je vragen hebt over de catering voor een opkomend feestje of verassing diner want Veroo komt ook aan huis. Crystalstick zal er ook staan met zijn bier gin, en natuurlijk met een proevertje van Peir.... Peir kan je natuurlijk ook proeven bij Frans Vanden Bosch in Herfelingen tijdens het weekend.
