Het team van 3 fonteinen laat trots weten dat de brouwerij officieel gecertificeerd is als biologische brouwerij.
"Dit is het resultaat van de inspanningen die we meer dan drie jaar geleden zijn begonnen met ons Granennetwerk: Dit is een gezamenlijk netwerk van Brouwerij 3 Fonteinen en boeren in en rond het Pajottenland, verenigd rond dezelfde waarden", klinkt het. "Brouwerij 3 Fonteinen is nu bio-gecertificeerd in het bewaren en reinigen van granen (ongeveer een jaar geleden verkregen) en het brouwen en assembleren. Alle boeren uit het collectief zijn ook biologisch gecertificeerd."
3 fonteinen startte dit project met het doel om terug te keren naar een duurzaam, veerkrachtig landbouwmodel voor zowel bodem, boeren als brouwers, gebaseerd op inheemse tarwe landrassen en lang vergeten gerstvariëteiten.
De brouwerij wil onder meer een langdurig engagement aangaan in termen van onderzoek en ontwikkeling. "We willen meer dan dertig tarwe- en gerst landrassen onderzoeken en reproduceren. Gezien het ruim vijf jaar duurt om vijf gram te vermeerderen tot meer dan 500 kilogram, zullen we nog even geduld moeten hebben om de eerste brouwtesten te kunnen uitvoeren."
Lees ook : Eerste lambik van Granennetwerk en de brouwerij 3 Fonteinen smaakt naar meer