ANDERLECHT - Vijf Pajotse Smaakmeesters stoomden 15 recepten klaar met unieke combinaties van Pajotse hoeve- en streekproducten.
Het event kaderde binnen de werking rond 'Lekkers uit het Pajottenland'. Via dit originele concept wilde Pajottenland+ vzw de enorme rijkdom aan producten uit
eigen regio aantonen, en vooral dat je er de lekkerste combinaties mee op je bord kan toveren. Binnenkort willen de producenten samen een distributietour binnen en over de grenzen van het Pajottenland opstarten, en dit event moet hen daarbij een duw in de rug geven.
De koks waren meteen gewonnen voor het idee en namen met plezier deel aan het event. Zij bereidden het lekkers met de hulp van 12 leerlingen van het vierde jaar 'restaurant en keuken' van Elishout en in samenwerking van Innovative Cuisine. Zij waren bijzonder gecharmeerd door de kwalitatieve producten en zelfs verrast door de unieke combinatiemogelijkheden.
Producenten, consumenten, en pers werden ingeschakeld voor het proeven van de heerlijke gerechten. Proevers van dienst keurden de 15 creaties op vlak van presentatie, smaken en combinaties, en het Pajots gehalte van elk gerecht. Ze gaven aan wat verbeterd moet worden, evalueerden of dit gerecht ook realiseerbaar is thuis of verkoopbaar als menu. Er werd ook lustig geproefd uit het rijke pallet aan bieren en wijnen uit eigen regio, om te bepalen welke streekdranken het best bij elk bord passen.
Johnny Sterkckx van het Streekproductencentrum uit Halle hielp mee met het samenstellen van enkele lekkere aperitiefjes en een afzakkertje. De proeverij was een schot in de roos, de kritieken waren lovend; zo onder meer Horeca Vlaanderen en de Boeremet,die alvast 100% te vinden zijn voor deze producten!
De Pajotse smaakmeesters maakten volgende recepten klaar:
Tom Van der Mijnsbrugge, De Kastrolle, Halle,
- Sneetjes Wambeekse Witte, saus met dille, roze peper, verse munt en citroen
- Truffels met koffie en honing
- In witte wijn uit het Pajottenland gepocheerde peer, roomijs met geitenmelk
Remi Meeuws, Sir Kwinten, Lennik
- Grote ravioli gevuld met rode biet en verse schapenkaas, boter van rauwe melk met Marokkaanse munt en nigelle
- Lamsvlees gemarineerd in yoghurt en zachte kruiden, slaatje van jonge scheuten, kruiden en jonge snijbietbladeren
- Verse aardbeiensoep met vliersap
Patrick De Gendt, Den Artiest Roosdaal
- Quenelles van witte pens, saus met wilde kruiden en zure room
- Sneetjes gezouten hesp, jonge scheuten, noten en saus met verse geitenkaas en honing, Kletskoppen met geitenmelk
- Roomijs met karnemelk en groene theesnoepjes
Thomas De Coster, Bistro Jitho, Lennik
- Gemarineerde (steranijs, kaneel, honing, chilipeper, rijstazijn) en geroosterde varkensribbetjes
- Kleine chocoladetaartjes, Vlezebees cream en gekristalliseerde bloemen
- Smeuïge compote van zwarte kersen met bergamotsnoepjes, mandjeskaas (soort harde kaas)
Patrick Tavernier, De Glazen toren, Affligem
- Knapperig hapje met zwarte pens (in filodeeg) en confituur van bruin Kartuis bier
- Espuma van rijstpap en gekarameliseerde appelen
- Tartaar van appelen met appelsap en jenever
Reacties van de leerlingen keuken, 4de jaar beroeps keuken/restaurant.
Luka: “Een heel toffe ervaring en een nieuwe praktijkles. Verschillende producten op nieuwe manieren combineren is uitdagend. Ook de combinatie van geitenkaas en bonbons is iets totaal nieuw voor mij.”
Loris: “Ik heb bijzonder veel bijgeleerd en vond het een uitdaging om met ervaren chefs te kunnen werken. Nieuwe ideeën opdoen en een andere kijk krijgen op het werken met gekende producten was tof.”
Cédric: “We konden mooie kleurrijke creaties op het bord toveren die door het proefpanel blijkbaar zeer gewaardeerd werden. Het was een heel leerrijke ervaring om samen met andere leerlingen en chefs andere dingen samen te stellen. Ik vond de lamsbout met het looksausje zeer geslaagd.”
Niels: “Het assisteren van chefs was een boeiende ervaring. Nieuwe dingen samenstellen en proeven was tof. Producten uit eigen regio, Pajottenland, hebben veel gastronomische mogelijkheden en daar sta ik een beetje van versteld”.