Voor de 17-jarige Tommy Dehaen uit Pajottegem komt een langgekoesterde droom uit. De leerling-bakker van Ter Groene Poorte in Brugge verblijft momenteel vijf weken in Noorwegen, waar hij stage loopt bij het gerenommeerde Elt Bakeri. De buitenlandse ervaring biedt hem de unieke kans om zijn vakkennis verder uit te bouwen en internationale ervaring op te doen.
De passie voor het bakkersambacht kreeg Tommy met de paplepel mee. Hij groeide op in een echte bakkersfamilie. Zijn ouders baten Bakkerij Dehaen–De Muylder uit in Kokejane en al op jonge leeftijd wist Tommy dat hij in de voetsporen van zijn vader wilde treden. Zijn vader, Christophe Dehaen, die in 2014 overleed, was zelf een gepassioneerd bakker en vormde jarenlang een belangrijke inspiratiebron.
Sinds 2022 volgt Tommy zijn opleiding aan Ter Groene Poorte in Brugge, waar hij op internaat verblijft. In het zesde jaar krijgen de leerlingen de mogelijkheid om een buitenlandse stage te volgen. Voor Tommy was de keuze snel gemaakt. Hij trok naar Elt Bakeri in Noorwegen, een bakkerij die bekendstaat om haar ambachtelijke aanpak en focus op kwaliteitsvolle zuurdesemproducten.
Tijdens zijn stage wordt hij begeleid door Miro Van Vreckem, een Belgische bakker met internationale faam. Van Vreckem geniet wereldwijd erkenning voor zijn expertise in zuurdesem en geeft regelmatig workshops in binnen- en buitenland. Recent bracht hij ook het boek Het Desem Bakboek uit.
In Noorwegen draait Tommy volledig mee in het dagelijkse productieproces. Hij leert er nieuwe technieken en werkmethodes kennen die in België minder gebruikelijk zijn. Die internationale ervaring verruimt niet alleen zijn technische vaardigheden, maar ook zijn blik op het vak. Hoewel hij zichtbaar geniet van zijn avontuur in Scandinavië, geeft hij toe dat hij af en toe Belgische chocolade mist.
De buitenlandse stage betekent voor Tommy veel meer dan een leerervaring alleen. Het is een unieke kans om zijn passie verder te ontwikkelen, nieuwe inzichten op te doen en zich voor te bereiden op een toekomst in het bakkersambacht. Familie, vrienden, leerkrachten en stagebegeleiders volgen zijn traject met trots en bewondering voor zijn inzet, doorzettingsvermogen en liefde voor het vak.
