SINT-PIETERS-LEEUW - De droge worsten, de boerenpaté en de plat spéciale van beenhouwer Gaston Wauters (63) uit Sint-Pieters-Leeuw zijn erkend als streekproduct. De meer dan zestig jaar oude bereidingen zullen er alleen maar populairder op worden. ‘Ik ben best wel fier op deze erkenning.’
Beenhouwer Gaston Wauters aan de Rink in Sint-Pieters-Leeuw mag zijn Vlaamse boerenpaté, droge worsten en plat spéciale voortaan erkende Vlaamse streekproducten noemen. De bekroning komt van het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM). ‘In het beenhouwersblad had ik vernomen dat je een aanvraag kon indienen. De voorwaarde was dat de bereiding meer dan 25 jaar oud is, dat er een geschiedenis aan vasthangt en dat ze enkel in een bepaalde streek te verkrijgen is’, vertelt Wauters. ‘Ik heb meteen de drie oudste bereidingen opgegeven: onze droge worsten, onze boerenpaté en onze plat spéciale. Die recepten dateren al van 1946, toen mijn vader hier met de zaak begonnen is. Ik wist echt niet wat ik moest verwachten van die erkenning. Het zijn goede producten, maar je kan dat niet inschatten. Twee weken geleden vernam ik dan het heugelijke nieuws. Ik ben er best wel trots op. Vooral onze plat spéciale is enorm bekend in de streek. Op heel wat kermissen en eetfestijen ga je dat vaak terugvinden als voorgerecht of als hoofdschotel. Wat erin precies in zit? Varkenstong, balletjes, tomatensaus en verse champignons. Met wat frieten erbij, is dat echt heerlijk.’Ook op zijn boerenpaté en droge worsten is Wauters best trots. ‘Het is echt van die smeuïge paté, met goed veel lever in. En de drogen worsten kan je op allerlei manieren krijgen. Sommigen hebben hem graag enorm droog, en nemen die dan mee op vakantie. Ik heb klanten die ermee naar Zuid-Frankrijk of Zweden mee getrokken zijn.’Of de erkenning voor een meerverkoop zal zorgen, weet Wauters niet. ‘Dat is moeilijk te verspellen’, zegt Wauters. ‘Op dit moment gaan we alvast nog niet meer produceren. Want het zou zonde zijn om te veel te maken, en het dan te moeten weggooien. Reclame ga ik er wel niet voor maken.’De erkenning van deze drie bereidingen zijn nog maar een begin. ‘Ik heb nog een paar andere producten achter de hand, zoals gesmolten smout of een echte kipkap’, verklapt Wauters. ‘Maar dat zal voor mijn zoon Wim (26) en dochter Conny (37). Vermoedelijk nemen zij binnen een paar jaar de zaak over. Deze erkenning heeft me wel een stimulans gegeven om verder te gaan, maar eens moet je ermee stoppen.’