BRUSSEL – Morgen, donderdag 24 mei, is het een jaar geleden dat donderdag-veggiedag aan de Vrije Universiteit Brussel startte.
"Het project donderdag-veggiedag overtreft de verwachtingen”, aldus Philippe Merckx, diensthoofd van de studentenrestaurants. Waar de doelstelling was om op donderdag 20% vegetarisch te ‘verkopen’, wordt nu elke dag door 20% van de studenten en personeel vegetarisch gegeten, op donderdagen loopt dit op tot 35% (terwijl ook op donderdag nog 5 vlees- of visschotels op de kaart staan).
“We leggen de nadruk op lekker en gezond eten - vegetarisch verleiden - de chefs kregen opleidingen, menukaarten werden herzien, op donderdag kwam een extra veggie schotel op de kaart, restaurantbezoekers krijgen informatie, kookboekjes… Op een ongedwongen manier bereik je de dagelijks meer dan 1000 bezoekers en dat werpt vruchten af.” De favoriete schotels blijken de gevulde aubergine, Mexicaanse wrap met Cheddar en de risotto met bospaddenstoelen.
De veggiedag kadert in een groter project om de grootkeuken te verduurzamen.
Leefmilieu Brussel, de Brusselse milieuadministratie, lichtte de keuken door en daaruit kwam een actieplan voor een duurzame grootkeuken. De portie friet werd 25% kleiner (op vraag krijg je meer), de afvalcontainers werden evenredig leger. Wegwerpmateriaal werd zo goed als verbannen, in de automaten vind je statiegeldflessen met Fair-Trade-sappen. De investering in die automaat blijkt intussen een pak sneller terugbetaald dan voorzien, een succes dus!
Alle vis geserveerd in het restaurant draagt een MSC-label voor duurzaam gevangen of gekweekte vis. Exotische soorten worden geweerd (om voedselkilometers te beperken). Een aanbod van bioproducten is het volgende project. Er wordt enkel eerlijke koffie geschonken, tweewekelijks komt een menu op de kaart met Fair Trade ingrediënten.
Morgen, donderdag 24 mei worden de bezoekers extra in de watten gelegd met veggiehapjes, een ‘walk-in’ vertoning van de documentaire‘ Love Meatender’ en slechts 1 vleesschotel op de kaart, ‘low impact chicken’ (kip met seizoensgroenten).
“Kennis doe je niet alleen in de auditoria op” merkt Philippe Merckx op, “we laten de studenten graag hun horizonten verbreden met wereldmenu’s, een divers aanbod en alternatieve eiwitbronnen, een dagschotel wordt subtiel in een globale context geplaatst.” Foto’s zijn te vinden op http://flic.kr/s/aHsjzyuJ8W. Het menu en meer informatie over het restaurant van de Vrije Universiteit Brussel staat op www.vub.ac.be/restaurant.