Zaterdag werd het nieuw brood “Pajotterke” gelanceerd dat geproduceerd wordt met tarwe en rogge van het bedrijf van Filip Mignon uit in Gooik. Het is alvast te koop bij 9 bakkers in de streek.
Update: de bloem is nu ook te koop voor hobby-bakkers
Het is een initiatief dat past in het PWO-Project Lokaal Brood van HOGENT (praktijkgericht wetenschappelijk onderzoek). HOGENT onderzoekt het potentieel van de korte keten voor brood, met als doel meerwaarde te creëren voor de landbouwer, de maalderij, de bakker én de consument.
Bij de eerste samenkomst begin juli bleek dat boer Filip Mignon niet alleen ervaren is in het telen van tarwe, maar ook in het telen van rogge. HOGENT deed ook een oproep naar plaatselijke bakkers. Negen bakkers gingen op de uitnodiging in. Ze leerden Filip Mignon beter kennen op zijn hoeve en besloten spontaan om ook de rogge te verwerken in hun lokaal brood. Zo kunnen ze een ambachtelijk en eerlijk boerenbrood creëren met een authentieke smaak.
De granen worden vermalen door Molens Morreels-Limbourg uit Gooik. De jarenlange band tussen de molenaar en de landbouwer was er al. Tijdens de ontmoetingen de voorbije maanden en tijdens de ontwikkeling van de producten is er ook een mooie band opgebouwd met de Pajotterke-bakkers.
Lees verder onder deze video:
Het Pajotterke – het (h)eerlijke brood vind je bij:
- Bakkerij Wim Coppens, Sint-Pieters-leeuw
- Bakkerij Pede, Zwalm (Rozebeke)
- Hoevebakkerij Den Bunder, Sleidinge (Evergem)
- Bakkerij Van Eyken, Lennik
- Bakkerij Vermoesen, Affligem
- Bakkerij Van Der Bracht, Ninove
- Bakkerij Bolleke, Zottegem
- Bakkerij Van Herreweghe, Aspelare (Ninove)
- Patisserie De Brabander, Gentbrugge
‘Een waanzinnig goed brood met een (h)eerlijke boterham voor iedereen.’
Gezonde bodem
De kweek van gezonde tarwe begint bij een gezonde bodem. D.w.z. een evenwichtig bemeste grond die veel organisch materiaal bevat. Hierin ontwikkelen zich grote populaties micro-organismen en regenwormen die zorgen dat:
- het organisch materiaal wordt omgezet naar vruchtbare humus
- de bodem voorzien van een groot gatenstelsel zodat regenwater snel in de bodem infiltreert en plantenwortels snel kunnen ontwikkelen.
Een gezonde bodem zal minder last ondervinden van erosie en zal zorgen dat de planten voldoende vocht en voedsel ter beschikking krijgen. Bovendien vermijdt boer Filip het gebruik van zware landbouwmachines want die verdichten de bodem te sterk en doden de nuttige beestjes in de bodem.
Lees verder onder deze foto:
Teelttechniek
De teelt van tarwe en rogge begint met het zaaien van zorgvuldig uitgeselecteerd zaaigraan. Nog voor de winter wordt een onkruidbestrijding uitgevoerd en in het voorjaar wordt - indien nodig - bijkomende gewasbescherming uitgevoerd. Liefst met producten op basis van natuurlijke extracten, verwanten hiervan of met gewasbeschermingsmiddelen aan een verlaagde dosis. Deze producten worden toegediend met een vernuftig GPS-bedieningssysteem zodat geen 2 maal op dezelfde plaats behandeld wordt.
Bemesting
De bemesting wordt oordeelkundig toegediend. Dit wil zeggen volgens de behoefte van het gewas. Verder worden nog zwavel, magnesium en sporenelementen, zoals mangaan, toegediend om een evenwichtige voeding en kwaliteitsgraan te bekomen.
De Oogst
Begin augustus wordt de tarwe en de rogge geoogst. Hierbij is het essentieel dat de granen voldoende afgerijpt zijn om een optimale bakkwaliteit te bereiken. Het is eigenlijk zoeken naar een evenwicht tussen voldoende rijpheid van de granen en het verbreken van de kiemrust van de graankorrel. Begint het langdurig te regenen tijdens de oogst, dan treden de graankorrels uit hun kiemrust en beginnen ze te kiemen. Dit proces is zeer nefast voor de bakkwaliteit.
Bij de oogst wordt met zorgvuldig gereinigd materiaal gewerkt om geen vervuiling te verkrijgen. Het graan wordt rechtstreeks naar de Molens Morreels-Limbourg geleverd of wordt eerst in de eigen loods opgeslagen.
Biodiversiteit: Akkerranden & voedselstroken
Boer Filip plantte meer dan 1 km hagen rond zijn velden. Hierin ontwikkelen natuurlijke vijanden, zoals zweefvliegen en lieveheerbeestjes, zodat boer Filip minder dient te spuiten tegen de bladluizen en andere parasieten in het graan.
Hij besteedt ook veel aandacht aan voedselstroken nabij de akkers zodat de bijtjes, akkervogels en het wild een voedselbron hebben en een nestgelegenheid om in te overwinteren.
Het Pajottenland
Wist je dat ons brood nog zelden van Belgisch graan gemaakt wordt ?
Het Pajottenland was destijds gekend als de graanschuur van Brussel. Dit kwam enerzijds door de centrale ligging, maar vooral door de vruchtbare leemgrond die de streek kenmerkt. Denk hierbij maar aan de landschapsschilderijen van Pieter Breughel.
Begin de 20e eeuw is de aandacht voor de teelt van kwaliteitsgranen – voor de bakkers en brouwerijen – afgenomen omwille van de goedkopere import van granen uit de toen meer gemoderniseerde landen zoals Amerika en Frankrijk. Bovendien werd meer vee gekweekt (zuivel en vlees was een luxeproduct !), waardoor nu meer voedergranen geteeld worden.
Project Lokaal Brood
De medewerkers van HoGent brachten boer, molenaars en bakkers samen in 1 project. Allen vakmensen die de stiel in hart en nieren beheersen. Hierbij ontstond het brood “Pajotterke”. Een streekproduct met een ultra korte en transparante keten. Fair trade hoeft niet steeds uit het buitenland te komen maar kan evenzeer met een lokaal product van hier geschieden.
Ons doel: Waanzinnig goed brood maken met een (h)eerlijke boterham voor iedereen.
samenstelling van de bloem van het Pajotterke:
- tarwebloem
- roggemeel
- tarwemeel
- roggevlokken
- tarwevlokken
Wetenschappelijke weetjes over de toevoeging van roggeproducten in de tarwebloem:
- Rogge bevat veel essentiële vitaminen en mineralen
- Rogge houdt je bloedsuikergehalte stabiel en werkt cholesterolverlagend
- Rogge zorgt voor een lang verzadigingsgevoel, waardoor je minder eet
- Rogge bevat meer vezels dan tarwe en dit bevordert de spijsvertering
- Daarnaast zitten er enzymen in rogge die de ontwikkeling van kanker tegengaan
- Rogge kan helpen tegen migraine
Bloemmolen:
Met zorg gemalen door Molens Morreels-Limbourg, Heerbaan 6, 1755 Gooik
Ingezonden foto