Op dinsdag 10 maart reikte het vakblad Bakery de 'PMG Bakery Awards' uit in OC De Merselborre in Sint-Pieters-Leeuw. Bakery ging voor de tweede keer op zoek naar de Beste Bakker binnen de categorieën stokbrood, luxebrood, nutrition brood, koffiekoek en éclair. Meer dan 50 creaties van 43 deelnemers werden beoordeeld door een professionele vakjury.
Tot 30 november 2019 konden bakkers en leerling-bakkers zich kandidaat stellen voor de wedstrijd met hun creatie. Een deskundige jury beoordeelde alle ingezonden creaties door een blinde proeftest te doen op de volgende criteria: smaak, techniek, vormgeving en voedingswaarde (voor de categorie nutrition brood). De jury werd ook dit jaar samengesteld met gevestigde waarden uit de Belgische bakkerij- en patisseriewereld. Het jury-team patisserie bestond uit Thierry Wynant, Tanguy Coelis, Stefan Destrooper, Sergio Diaz en Niek Bossaert. Het jury-team brood bestond uit Patrick Roels, Ingrid De Leyn (UGent), Bart Schelstraete, Alain Bury, Karl Vandermeersch en Steve Desmedt.
Tijdens de dag stond de opleiding 'Respectus Panis' van Alimento gepland voor 170 aanwezige bakkers. De winnaars van de PMG Bakery Awards werden om 15u30 per categorie bekendgemaakt. Zij mochten elk hun award in ontvangst nemen.
Categorie stokbrood
Bij de studenten won Thijs Vereecken de prijs voor het beste stokbrood.
Lars Tilburgs won de prijs voor het beste stokbrood bij de professionals. “Ik maakte nochtans een klein foutje”, vertelt hij. “Ik had te veel zout gebruikt, maar blijkbaar was dat niet zo erg.”
Categorie luxebrood
Bij de studenten won Arno Simons de prijs voor het beste luxebrood met zijn ‘Red Pumpkin Bread’.
Bij de professionals won Kristof Decruy met zijn ‘Pane Exotica’ de prijs voor beste luxebrood. “Deze prijs is niet enkel voor mij”, zegt hij. “Ik heb samen met iemand anders, die bijna hetzelfde brood had als mij, de krachten gebundeld om dit brood te maken. Dat was het zeker waard.”
Categorie nutrition brood
Het nutrition brood stond maar liefst op 30% van de punten. Ingrid Sedeyn van de Universiteit van Gent zat mee in de jury om de broden te beoordelen. “Naast de nutritionele waarden moet het brood natuurlijk ook lekker zijn”, zegt ze.
Bij de studenten won Ella Lenjou de prijs voor het beste nutrition brood met haar ‘Tomaten peterselie brood’. “Ik heb echt veel ervaring opgedaan door deze wedstrijd”, vertelt ze.
Bij de professionals won Frank Van Vaerenbergh de prijs voor beste nutrition brood met zijn ‘Crescet Myrtus Panem’. “Met dit brood heb ik op een andere wedstrijd ook al eens goud behaald”, zegt hij.
Categorie koffiekoek
Bij de studenten ging de prijs voor de beste boterkoek naar Evy Van den Besselaar met haar ‘Crusty Lemon’. “Ik zit nog maar 1,5 jaar in deze opleiding, ik had het echt niet verwacht”, vertelt ze.
Bij de professionals won Frank Van Vaerenbergh voor de tweede maal een prijs, deze keer met zijn ‘Traditionele boterkoek’.
Categorie éclair
Bij de studenten won Lotte Verstraeten de prijs voor beste éclair met haar ‘Passionele Vanilia’.
Bij de professionals won Corentin Pacaud de prijs voor beste éclair met de ‘Eclair casse noisette’. Deze éclair heeft een Franse toets.
