BIERGHES – Er was veel volk op de been, gisteren voor de tweejaarlijkse Toer de Geuze. Dit jaar nam er voor het eerst een Waalse geuzesteker deel. Pierre Tilquin stelde in Bierghes meteen een primeur in de lambiekbieren voor: de “Oude Quetsche Tilquin à l’ ancienne”, op basis van pruimen.
De Geuzerie Tilquin is nog vrij nieuw in het lambiekwereldje. Pierre Tilquin liet zijn droom in 2009 in vervulling gaan toen hij zijn eigen geuzestekerij begon in Bierghes, aan de andere kant van de taalgrens maar slechts 200 meter van de grens met Heikruis en een steenworp verwijderd van Lembeek. De eerste geuze Tilquin kon men drinken in 2011.
Pierre Tilquin had onmiddellijk begrepen dat je je alleen maar kan onderscheiden van de anderen door op te vallen met iets bijzonders. Zijn collega's brouwen lambiekbieren met krieken, frambozen of perziken maar hij zocht iets anders uit te brengen.
Tilquin experimenteerde vorig jaar met quetschen. Dat zijn kleine blauwe pruimen die vooral voorkomen in de Ardennen, Luxemburg en in de Elzas. Hij zette de verse ontpitte pruimen op lambiek en liet alles vier maanden te gisten. Daarna versneed hij het mengsel met andere lambiek om tot de juiste smaak te komen.
De geuzesteker gebruikt nu 250 gram fruit voor 1 liter lambiek. Daarna hergist het bier nog drie maanden op de fles. Van het eerste brouwsel maakte hij 500 flessen. Maar omdat het resultaat zo goed mee viel gaat Tilquin zijn pruimenlambiekbier commercialiseren onder de naam “Oude Quetsche”. Hij bottelde intussen al 5.000 grote flessen Oude Quetsche en 10.000 kleine flessen.
Het biertje kon gisteren tijdens de Toer de Geuze voor het eerst door het grote publiek geproefd worden. “Lekker en speciaal, een smaak die je niet onmiddellijk zou verwachten”, vertelt één van de proevers.
Foto's Marijke Van Steenbrugge