Tijdens de feestdagen genieten klanten van buurtrestaurant ’t Vondel van een feestmenu samengesteld door topchef Glenn Verhasselt van sterrenrestaurant Sir Kwinten in Lennik.
De chefs van de buurtrestaurants en de medewerkers kregen vandaag een workshop over het speciale kerstmenu. Op 24 december zullen zij dit feestmenu kunnen klaarmaken voor de klanten van het buurtrestaurant.
Buurtopjebord
Het project maakt deel uit van Buurtopjebord, een initiatief van 15 maatwerkbedrijven uit de sociale economie – samen goed voor een 30-tal buurtrestaurants en horeca-organisaties – die ook lid zijn van HERW!N, collectief van sociaal circulair ondernemers. Ontdek alle deelnemende restaurants op www.buurtopjebord.be.
Topchef Glenn Verhasselt van sterrenrestaurant Sir Kwinten in Lennik geeft uitleg aan het personeel hoe ze “soep met mosselen” kunnen bereiden.
Op de menu als soepje: Zeeuwse mossel "nage" met lavas en parelcouscous.
Goedgekeurd door Laurent Raemdonck en zijn ploeg.
24 december is een vrijdag. Voor het hoofdmenu wordt gekozen voor vis (heek).
Het niet geschoold personeel krijgt de kans om ervaring op te doen van een topchef. Na enige tijd kunnen ze zich dan verder opwerken in de horeca.
Dresseren van het hoofdmenu: Heek "gelakt" met paksoi en geplette aardappel.
Tijdens de workshop werd het dessert klaargemaakt.
Vele vragen werden beantwoord met praktische tips.
Dessert: Chocolade "parfait" met passievrucht en hazelnoot.
(Foto's : Jan Demol)