Ook al was het gisteren en vandaag sluitingsdag voor Bistro Margaux op het dorpsplein van Sint-Martens-Bodegem, toch staat de telefoon van chef en zaakvoerder Thomas Locus (26) sinds de bekendmaking van het fantastische nieuws amper stil. Van overal krijgt de jonge ondernemer gelukswensen en felicitaties voor het krijgen van zijn eerste Michelinster. «Het was een enorme verrassing toen ik het vernam», zegt Thomas. «Een goede vriend belde mij het nieuws door van op de persconferentie van de Michelin Gids. Eigenlijk was ik op dat moment nog niet zo goed wakker en vroeg hem om het voor de zekerheid toch nog eens na te kijken. Toen hij mij vijf minuten terug belde met de bevestiging kon ik mijn oren nog eigenlijk steeds niet geloven.»
Bistro Margaux opende midden september 2009 de deuren, dat een restaurant op zulke korte tijd een Michelinster behaald is volgens Locus niet heel uitzonderlijk. «Toch is de keuze van Michelin voor Bistro Margaux volgens mij heel verrassend en interessant», zegt hij. «Wij zijn immers niet het klassieke gestronomische restaurant met chique tafellakens, dure glazen en het zilveren bestek. Op onze tafels liggen gewone lopertjes, staan simpele glazen en het bestek is van innox. Ons oog voor detail en afwerking is de recencenten waarschijnlijk meer opgevallen. Zo staan er regelmatig verse bloemen in het restaurant en onze prijs kwaliteit voor onze producten is uiteraard ook uitstekend.»
De Michelinster is een immense stimulans voor Thomas en zijn team. «Grote veranderingen moeten de gasten van Bistro Margaux alvast niet verwachten», benadrukt Thomas. «Dit is immers een enorme aanmoediging om blijven verder te doen met wat we bezig zijn. Als kok moet je wel steeds inventief zijn, dit is dus zeker wel een extra stimulans om nog fijner te gaan werken.»