Het nieuwe gezinsrestaurant Piazza Grande op de Markt in Lennik draait op volle toeren. Een van de troeven van Piazza Grande is een uitgebreide keuze aan lekkere pizza’s die allen door de handen gaan van pizzaiolo (pizzabakker) Giorgio Graci.
Chef-kok Rosario en pizzaiolo Giorgio zijn evenals de zaakvoerders Rossella en Antonino afkomstig uit centraal Sicilië. Giorgio leerde pizza’s bakken van zijn vader in hun restaurant in San Cataldo. Zijn oom en broer delen ook dezelfde passie. Giorgio werd als kleine jongen ingezet in het restaurant van zijn vader, waardoor hij nu al 35 jaar stielkennis in de armen heeft.
Giorgio weet als geen ander hoe je de beste deeg voor pizza’s maakt. Meer nog, hij kent de kracht van de bloem. Zijn deeg wordt gemaakt uit 4 bloemsoorten. We probeerden hem het recept te ontfutselen maar dat zal een goed familiegeheim blijven. ‘Ik maakt dagelijks nieuwe deeg en die blijft dan 60 uren rijpen. Je kan met een tiental graansoorten werken maar met een goede kennis van de eigenschappen van de bloemsoorten en jaren ervaring kan je pizzadeeg maken die licht is en goed verteerbaar is”, zegt Giorgio. De man bakt ook het lekkere brood van Piazza Grande.
Rossella en Antoninio leerden de Siciliaanss keuken van kindsbeen af kennen. “We moesten op een kistje staan om aan de tafel te kunnen werken”, glimlacht Rossella. “In Lennik willen we ook alleen maar werken met ingrediënten van de beste kwaliteit. Onze Parma-hesp smelt in de mond en we werken alleen met de beste Mozarella-kaas, ook al is die duurder in aankoop.”