De Guuëkenèèr: een Gooikse blonde tripel met witloof

Het populaire volkscafé De Cam heeft nu ook een eigen bier en een eigen bierkaas. Je kan er voortaan van een Guuëkenèèr proeven samen de bijhorende, in bier gedrenkte, hoevekaas.

Ann Geeroms, zoon Jeroen en dochter Emelie Van Eeckhout gaven het volkscafé De Cam sinds enkele jaren een nieuwe elan. Ze voerden nieuwe gerechten in waardoor ook jonge gezinnen er aan hun trekken komen. Op de vernieuwde spijs- en drankkaart vind je, naast nog meer lambiek en kriek, voortaan ook een eigen bier en kaas.

Kok Jeroen is heel fier op hun nieuwste ‘inwoner’. “Het wordt aangeboden in flessen van een ½ liter. Het is de bedoeling dat je de Guuëkenèèr samen met vrienden drinkt”, vertelt Jeroen. Het etiket vertelt al heel wat over het nieuwe bier. “De voornaamste ingrediënten zijn tarwe uit Oudenaken, Hopbellen uit Sint-Martens-Bodegem en witloofwortelen uit Vlezenbeek. We maken gebruik van ingrediënten uit de streek en sluiten daar mee aan bij de streekproducten die hier al verkrijgbaar zijn.”  

Het idee groeide toen Raymond De Saegher van de artisanale bierbrouwerij 4 Pajot uit Vlezenbeek  op bezoek kwam in De Cam. “Hij stelde ons voor om een eigen biertje te laten brouwen. Uiteindelijk gingen we voor een tripel, dat is het meest gedronken bier. Na een aantal brouwsels werd de smaak definitief vast gelegd. Het is voorlopig alleen verkrijgbaar in De Cam. We wachten af hoe de verkoop loopt, misschien laten we later ook bier op het vat steken. We lieten alvast al een nieuw brouwsel maken.” De Guuëkenèèr is een levend bier van 7,8°, dat na gist in de fles en in principe 4 jaar houdbaar is.

Witloofwortel

Brouwer Raymond De Saegher: “We hebben voor dit bier wat geëxperimenteerd door een deel van de bittere hop te vervangen dor witloofwortels. Het wordt een uitdaging om steeds hetzelfde bier te maken want een witloofwortels smaakt anders in september dan in mei. Op die manier kan je dit bier wat vergelijken met geuze die ook ieder jaar anders smaakt.”

Hamertjes

Naast streekingrediënten willen de uitbaters ook een duidelijke link met Gooik en De Cam leggen. “We willen graag de Gooikse hamertjes weer in de kijker zetten. De hamertjes komen voor in het wapenschild van de oude brouwerij De Cam. We lieten ook een hamertje graveren op de bodem van de glazen die we speciaal lieten maken voor ons bier. Zo borrelen er steeds gasbelletjes naar boven. Het heeft een positieve invloed op de smaak.”

Hoevekaas

De Cam gaat ook in zee met de Beverse kaasmakerij. De melk van 200 koeien wordt daar dagelijks verwerkt in kaas. “We leggen kaas die een weekje oud is in een bad van levend bier, in dit geval de Guuëkenèèr. Zo wordt het zout uit de kaas getrokken en dringen de biergisten in de kaas. De kazen liggen een week in het bier en moeten regelmatig gedraaid worden. Het bier beïnvloedt het rijpingsproces van de kaas dat een zachtere smaak krijgt en luchtiger wordt. Op die manier maakt de Beverse kaasmakerij nu al bierkazen voor een 20-tal brouwerijen.” Een kenner moet het gebruikte bier herkennen.

Lambiekstoempers

Eén van de genodigden op de voorstelling van de Guuëkenèèr is Johan Madalijns van De Lamboekstoempers vzw. De Cam, oorspronkelijk een geuzebrouwerij, koos voor een tripel en niet voor een lambiekbiertje. Maar Johan kan het brouwsel wel smaken. “Ik vind het door de gekozen ingrediënten een zeer origineel bier. De smaak is moeilijk te definiëren maar de witloofsmaak springt er uit. Het gaat zoet door de keel. Het glas is zeer mooi”, aldus Johan.

Mark Vanderlnden

De biernaam ‘Guuëkenèèr’ werd gekozen door Jeroen en Mark Vanderlinden. Mark is medeoprichter van De Cam en werd de tweede uitbater. “Je moet vertrekken van de juiste insteek als je iets nieuws wil lanceren. De streekgenoten zullen snel de link met Gooik leggen en niet inwoners zal het nieuwsgierig maken. “. Mark liet 16 jaar geleden de spijskaart al in het Gooiks dialect schrijven. “We wilden toen De Cam een nieuwe elan geven In dit decor kan je toch geen gewone spaghetti geven. Het moest echt eten uit de streek zijn.”


Nieuws melden Adverteren op Persinfo?