GOOIK – De grote geuzenbrouwerijen pakken uit met enorme ladingen krieken die ze laten aanrukken voor het maken van hun kriek. In de Geuzestekerij De Cam gebeurt dat op kleine schaal. Brouwer Karel Goddeau plukte ook dit jaar weer zelf een deel van de krieken die hij verwerkt in zijn echt artisanale kriekenlambik.
Je kon Karel Goddeau de jongste weken, samen met enkele familieleden bezig zien in oude boomgaarden. Ze plukten er de befaamde Schaarbeekse krieken, die toch nog te vinden zijn, en die de echte kriekenlambiek de typische smaak geven. Karel plantte enkele jaren geleden zelf een dertigtal Schaarbeekse kriekenbomen aan maar de oogst volstaat niet voor de hoeveelheid kriekenlambik die hij jaarlijks aan de man brengt. Daarom komen er binnenkort ook Gorsenkrieken uit Limburg aan. “Die geven wel een ander aroma maar we proberen door te mengen tot de juiste smaak te komen. Onze kriekenlambiek heeft een alcoholgehalte van 6,5 tot 7%. Ik werk alleen met lambik en kersen en voeg er geen zoetstoffen aan toe. Het is de echte authentieke kriekenlambiek. Wij moeten onze klanten niet overtuigen, door zoals onze concurrenten, blinkende krieken op het etiket te zetten van hun gezoete kriek.”
Europa
De productie van de originele kriekenlambik gebeurt onder strenge Europese controle. “We werken met spontaan gegiste lambiek waar we de krieken in hun geheel aan toe voegen. De gisten op de krieken gaan dan samen met de 90 soorten gist van de lambik, het is dus nooit een gecontroleerde gisting. We halen dikwijls de microscoop boven om de smaak te volgen. En het ene jaar is het andere niet. Het is wel een uitzonderlijk kriekenjaar maar de winter was dan weer te warm voor de lambiek”, legt Karel uit.
Duur
Als je de lambikbieren gaat vergelijken met bijvoorbeeld te trappisten liggen de productiekosten van de eerste veel hoger. “Het blijven van de duurste bieren om te brouwen. Pas na drie jaar kan je verkopen en de productie gaat gepaard met veel verlies. We voegen 1000 kg krieken bij 1500 liter lambiek en houden er netto 900 liter kriekenlambiek van over. De rest is afval, waardoor het rendement laag blijft”, weet Karel.
Pajottenland
De lambikbieren zijn het resultaat van spontane gisting. “Dit is iets typisch uit het Pajottenland en we moeten deze methode blijven hanteren om onze faam hoog te houden. Van over heel de wereld weten de liefhebbers onze bieren naar waarde te schatten. En we gaan ze niet verprutsen met zoetmiddelen. Het enige wat de bezoekers er hier bij krijgen zijn een klontje suiker en een lambikstoemper. Dat heb ik ook gedaan toen prins Filip en princes Mathilde hier op bezoek waren”.
Info: http://www.horal.be/vereniging/de-oude-cam-gooik