GOOIK/LIEFERINGE – Didier Van Holder is chef van restaurant ’t Sleutelgat in het pittoreske Lieferinge. Daarnaast is hij ook chef-kok aan huis op het Kasteel van Saffelberg in Gooik. Sinds de samenwerking vier jaar geleden begon, leverde Didier al 1000 gerechten af voor de gasten van het Kasteel. Onder die gasten waren bijvoorbeeld al Kardinaal Danneels en de vicepremier en ambassadeur van Servië.
Chef Didier Van Holder kookt dus zowel voor zijn eigen restaurant ’t Sleutelgat als voor het Kasteel van Saffelberg. Die combinatie vindt hij best leuk, omdat het voor afwisseling zorgt. Tijdens de week zijn die gerechtjes niet te ingewikkeld, maar als Jos (Sluys, de eigenaar van het Kasteel, nvdr.) belangrijk bezoek verwacht, dan bereid ik een chiquer diner voor. Nu is er ook een café met herberg en daarvoor maak ik dan typische volkskeuken klaar zoals stoofvlees of saucissen.”
In het Kasteel van Saffelberg staat een volledig uitgeruste keuken voor hem klaar, maar chef Didier Van Holder maakt liever alles klaar in zijn eigen keuken in ’t Sleutelgat. “Ik maak het eten hier klaar en breng dan alles naar ginder. De keuken in het Kasteel is samengesteld door een topchef, maar ik verkies mijn eigen, vertrouwde omgeving. Elke chef legt in zijn keuken andere accenten en ik zou de keuken dan ook anders ingedeeld hebben.
Didier Van Holder: “Jos is een fijne persoon, hij laat iedereen genieten van zijn domein.”
Naast een grote keuken kan Didier er ook gebruik maken van een grote wijnkelder in het Kasteel met stuk voor stuk topwijnen. “Jos heeft die wijnen overgekocht van Frank Vandenbroucke, een echte wijnkenner”, zegt Didier Van Holder. “Jos kent volgens mij weinig van wijnen, dus hij laat zich graag adviseren. Hij heeft in zijn kelder welk enkele leuke flessen liggen, Romanée Conti bijvoorbeeld. Jos heeft nu ook een tuinier aangesteld voor zijn groentetuin. De bedoeling is dat ik in de toekomst meer met die producten ga koken”