SCHEPDAAL – Valentino uit Schepdaal heeft het Brasser-bier gelanceerd, het eerste Belgische bier dat volgens de chocolatier een perfecte match vormt met donkere chocolade. Het bier en de bijhorende donkere chocolade zijn te koop in de Valentino-verkooppunten.
Het brasserbier is een zogenaamd chocolade-pairingbier. 'Food pairing' is een steeds populairdere techniek in de culinaire wereld. Met dit procedé wordt gezocht naar uitgelezen smaakcombinaties, waarbij alle ingrediënten optimaal tot hun recht komen. In dezelfde sfeer groeit de laatste jaren steeds meer interesse voor 'food & drink'-pairing. Met het ‘paren’ van bier en chocolade, wil Valentino Chocolatier het perfecte huwelijk bezegelen tussen twee Belgische topproducten: bier en donkere chocolade.
Wat is het Brasser-bier?
'Den Brasser' is een bier van 6,5% alcohol van hoge gisting op fles. Het is een roodbruin bier dat werd gebrouwen om perfect te matchen met donkere chocolade. Het volmondige karakter leunt hier dan ook volledig bij aan, samen met de complexe aroma’s die vanuit de gisting werden gevormd. Zo ontstaat een subtiel samenspel van toetsen van vanille, rozijnen, karamel en granen. Brasser is een bewaarbier dat evolueert naarmate het ouder wordt. Het bier is naar eigen recept gebrouwen bij Brouwerij Anders.
De trend van food- en drinkpairing
Restaurants sprongen al jaren geleden op de kar van voeding- en wijnpairing. Vandaag staat voeding- en bierpairing steeds vaker op de culinaire kaart. De trend heeft onder meer te maken met de stijgende vraag naar streekproducten, waarbij restaurants teruggaan naar de eerlijke gerechten ‘van bij ons’. Het bijpassende streekbier serveren is slechts een kleine stap verder.
Willy Roelandts van Valentino: “Met deze lancering willen we de bourgondische Belg uitnodigen om te experimenteren met smaken. We beschikken over topproducten op zowel bier- als chocoladevlak. Door te zoeken naar perfecte smaakcombinaties tussen bier en chocolade, zetten we de deur open naar ongekende nieuwe horizonten, waarbij talrijke chocolade(dessert)- en biercombinaties mogelijk worden. We richten onze pijlen niet enkel naar het gastronomische milieu, maar naar iedereen die nieuwsgierig is om nieuwe smaken te ontdekken: van topchef, over hobbykok naar alle jonge en zich jong voelende mensen die genot hoog in het vaandel dragen.”
Hoe werkt de pairing?
- Schenk het bier in.
- Laat donkere chocolade smelten in je mond.
- Spoel de chocolade door met een stevige slok Brasser-bier.
Het ontstaan
Sven Deman (Valentino Chocolatier) is de bedenker van het Brasser-bier. Sven: “Ik startte mijn culinair parcours als chocolatier-banketbakker. Het vervolmaken van mijn koksopleiding was de volgende stap. De interesse voor het gerstenat begon tijdens mijn eerste horeca-ervaring (als cafébaas) en mondde uit in een ware passie. Dankzij mijn opleiding tot bierkenner kon ik eindelijk zelf met smaken aan de slag. Bij het proeven van bestaande chocoladebieren miste ik de harmonie waarbij zowel het bier als de puurheid van de chocolade tot hun recht kwamen. Met de techniek van het pairen wilde ik beide smaken versterken, waardoor de smaakervaring nog intenser wordt. Bij Valentino Chocolatier kreeg ik de kans om twee schitterende Belgische topproducten, bier en chocolade, bij elkaar te brengen en het pairingbier Brasser onder de doopvont te houden.”
Naam “Brasser”
De naam Brasser werd bekend als pseudoniem voor Paul De Valck (1937-2001), de Vlaamse cartoonist die jarenlang zijn handtekening plaatste onder de cartoons in Het Nieuwsblad en De Standaard. De originele Brasser-tekening op het etiket is van zijn hand en is de verpersoonlijking van het goede leven in het Pajottenland.
Praktisch
· Ingrediënten: brouwerij, gerstemout, gist, hop.
· Smaakpallet: Het Brasser-bier heeft een volmondig karakter met toetsen van vanille, karamel, rozijnen en granen.
· Beschikbaar in flessen van 75 cl (om te delen)
· Prijs: 4,75 € / fles
· Te koop bij de verkooppunten van Valentino Chocolatier
Meer info via www.brasser.be